Nous sélectionnons des vaches matures de plus de 48 mois auprès de petits éleveurs de confiance : chaque morceau porte le nom du paysan et de l'étable d'origine.
Livorno
vache adulte
boucherie à vue
Notre boucher désosse, coupe et pare chaque pièce en salle, en suivant la méthode française et la fibre naturelle de la viande.
crue ou grillée
Tartares, carpaccios et battuta au couteau, ou la braise : deux manières différentes de raconter la même matière première.
événements privés
le bon endroit
pour votre occasion
Les voûtes en briques de l'ancien grenier à blé se prêtent aux dîners intimistes comme aux grandes tablées. Nous construisons ensemble le menu à partir des morceaux disponibles à la boucherie ce jour-là, pour que chaque soirée ait son parcours.
parlons-enPour les dîners d'entreprise et les présentations, nous mettons à disposition la salle et la boucherie : un parcours de dégustation guidé par nos bouchers, avec les vins choisis dans notre cave.
parlons-enAnniversaires, diplômes et noces : nous pensons au bon morceau pour le nombre d'invités, de la côte à partager à la battuta au couteau servie à table. Dites-le-nous à l'avance et nous préparons tout.
parlons-en
