la filière

Notre CaRne

Après un long parcours de recherche parmi les élevages, nous pouvons aujourd'hui dire avec fierté que nous proposons une CaRne saine, authentique et savoureuse. Nous sélectionnons directement dans nos étables de confiance, gérées par de petits éleveurs avec peu de têtes, des vaches adultes de plus de 48 mois, jusqu'à 16 ans dans les cas les plus exceptionnels. Des animaux élevés naturellement, en respectant les temps de croissance et une alimentation saine.

Chaque vendredi, notre référent de filière sélectionne personnellement les vaches ; le lundi a lieu l'abattage et le vendredi suivant la livraison dans les points de vente, où commence la maturation dans nos chambres froides.

Un travail artisanal, comme autrefois, qui nous permet de garantir une pleine transparence tout au long de la filière d'approvisionnement : chaque morceau porte le nom du paysan qui a élevé l'animal et le nom de l'étable d'origine. Un parcours transparent, associé aux techniques les plus modernes de la chaîne du froid.

sélection européenne

Sélection des viandes européennes

Nous sélectionnons aussi des viandes bovines provenant des meilleurs élevages européens, en choisissant races et origines selon la qualité, le persillé et les caractéristiques organoleptiques. Chaque morceau est évalué personnellement par nos bouchers, pour offrir à nos clients des saveurs, des textures et des intensités toujours différentes à découvrir.

le bon temps

La maturation

La maturation n'est pas la même pour toutes les viandes : les temps et les méthodes sont établis selon la race, le morceau et les caractéristiques de chaque produit. Pour nos viandes, nous suivons un parcours particulier : nous sélectionnons personnellement les quartiers de bovin et les laissons maturer dans nos chambres froides avant le désossage et la préparation des morceaux. Notre objectif n'est pas de rechercher des maturations extrêmes, mais d'accompagner chaque viande vers son meilleur équilibre entre saveur, tendreté et texture.