travail artisanal

Le cœur battant

La boucherie attenante à chacun de nos restaurants en est le cœur battant. Chaque détail est étudié avec soin : notre boucher professionnel désosse, coupe, pare, bat et prépare personnellement chaque morceau, jusqu'à l'assiette.

Le désossage suit la méthode française, pour des morceaux nobles propres et parés dans le plus grand respect de l'animal, en suivant la fibre naturelle de la viande pour en exalter le goût.

Nos boucheries

Chaque restaurant a sa boucherie, où la CaRne est travaillée et préparée à vue.