InCarne
Livourne — depuis 2014
Un bâtiment historique aux murs de briques apparentes, autrefois grenier à blé des Médicis.
qui sommes-nous
Un seul ingrédient, raconté de toutes les manières
InCarne est un projet de restauration monothématique entièrement dédié à la CaRne : vache adulte, servie crue ou grillée. Un seul ingrédient, choisi avec obstination et travaillé chaque jour dans nos boucheries.
Nous sélectionnons nos vaches auprès de petits éleveurs de confiance et les faisons maturer dans nos chambres froides, en suivant chaque étape de l'étable à l'assiette. Chaque morceau porte le nom du paysan qui a élevé l'animal et celui de l'étable d'origine.
découvrir notre CaRne
pourquoi InCarne
Le travail derrière chaque morceau
Nous sélectionnons directement dans nos étables de confiance, gérées par de petits éleveurs avec peu de têtes, des vaches matures de plus de 48 mois. Des animaux élevés naturellement, en respectant les temps de croissance et une alimentation saine.
- vaches matures de plus de 48 mois
- petits éleveurs de confiance
- le nom du paysan sur chaque morceau
- filière tracée de l'étable à l'assiette
Nous sélectionnons aussi des viandes bovines provenant des meilleurs élevages européens, en choisissant races et origines selon la qualité, le persillé et les caractéristiques organoleptiques.
- meilleurs élevages européens
- races et origines différentes
- choix pour le persillé et la qualité
- chaque morceau évalué par nos bouchers
Les temps et les méthodes sont établis selon la race, le morceau et les caractéristiques de chaque produit. Nous ne recherchons pas des maturations extrêmes, mais le meilleur équilibre entre saveur, tendreté et texture.
- quartiers sélectionnés en personne
- maturation dans nos chambres froides
- désossage seulement après la maturation
- chaque morceau a son temps
la boucherie
Le cœur battant de chaque restaurant
Chaque détail est étudié avec soin : le désossage suit la méthode française, pour des morceaux nobles propres et parés dans le plus grand respect de l'animal, en suivant la fibre naturelle de la viande pour en exalter le goût.
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où nous trouver
trois adresses,
une seule CaRne
Livorno
Scali del Monte Pio, 11 — tel. +39 0586 893227
Pietrasanta
Via N. Sauro, 2 — tel. +39 0584 70316
Pisa
Via Sant’Andrea, 37 — tel. +39 050 544954
cartes et contacts