InCarne
Livorno — dal 2014
Un edificio storico dalle mura di mattone a vista, un tempo deposito di grano dei Medici.
chi siamo
Un solo ingrediente, raccontato in tutti i suoi modi
InCarne è un progetto di ristorazione monotematico interamente dedicato alla CaRne: vacca adulta, servita cruda o cotta alla griglia. Un solo ingrediente, scelto con ostinazione e lavorato ogni giorno nelle nostre macellerie.
Selezioniamo le nostre vacche da piccoli allevatori di fiducia e le facciamo maturare nelle nostre celle, seguendo ogni passaggio dalla stalla al piatto. Ogni taglio porta con sé il nome del contadino che ha curato l'animale e quello della stalla di provenienza.
scopri la nostra CaRne
perché InCarne
Il lavoro che sta dietro a ogni taglio
Selezioniamo direttamente dalle nostre stalle di fiducia, gestite da piccoli allevatori con pochi capi, vacche mature oltre i 48 mesi di età. Animali cresciuti in modo naturale, rispettando i tempi di accrescimento e un'alimentazione sana.
- vacche mature oltre i 48 mesi
- piccoli allevatori di fiducia
- il nome del contadino su ogni taglio
- filiera tracciata dalla stalla al piatto
Selezioniamo anche carni bovine provenienti dai migliori allevamenti europei, scegliendo razze e provenienze diverse in base alla qualità, alla marezzatura e alle caratteristiche organolettiche.
- migliori allevamenti europei
- razze e provenienze diverse
- scelta per marezzatura e qualità
- ogni taglio valutato dai nostri macellai
Tempi e lavorazioni vengono stabiliti in base alla razza, al taglio e alle caratteristiche di ogni singolo prodotto. Non inseguiamo frollature estreme, ma l'equilibrio migliore tra sapore, morbidezza e consistenza.
- quarti selezionati personalmente
- maturazione nelle nostre celle
- disosso solo dopo la frollatura
- ogni taglio ha il suo tempo
la macelleria
Il cuore pulsante di ogni ristorante
Ogni dettaglio è studiato con cura: il disosso segue il metodo francese, per tagli nobili puliti e scarnati nel massimo rispetto dell'animale, seguendo la fibra naturale della carne per esaltarne al meglio il sapore.
scopri la macelleria
dove siamo
tre indirizzi,
una sola CaRne
Livorno
Scali del Monte Pio, 11 — tel. +39 0586 893227
Pietrasanta
Via N. Sauro, 2 — tel. +39 0584 70316
Pisa
Via Sant’Andrea, 37 — tel. +39 050 544954
mappe e contatti