lavorazione artigianale

Il cuore pulsante

La macelleria annessa a ciascuno dei nostri ristoranti ne è il cuore pulsante. Ogni dettaglio è studiato con cura: il nostro macellaio professionista disossa, taglia, rifila, batte e prepara personalmente ogni singolo taglio, fino all'impiattamento.

Il disosso segue il metodo francese, per tagli nobili puliti e scarnati nel massimo rispetto dell'animale, seguendo la fibra naturale della carne per esaltarne al meglio il sapore.

Le nostre macellerie

Ogni ristorante ha la sua macelleria, dove la CaRne viene lavorata e preparata a vista.