La Carne
la filiera
La nostra CaRne
Dopo un lungo percorso di ricerca tra gli allevamenti, oggi possiamo dire con orgoglio di offrire una CaRne sana, genuina e gustosa. Selezioniamo direttamente dalle nostre stalle di fiducia, gestite da piccoli allevatori con pochi capi, vacche adulte oltre i 48 mesi di età, fino ai 16 anni nei casi più eccezionali. Animali cresciuti in modo naturale, rispettando i tempi di accrescimento e un'alimentazione sana.
Ogni venerdì il nostro referente di filiera seleziona personalmente le vacche; il lunedì avviene la macellazione e il venerdì successivo la consegna nei punti vendita, dove inizia la frollatura nelle nostre celle frigorifere.
Un lavoro artigianale, come si faceva un tempo, che ci permette di garantire piena trasparenza lungo tutta la filiera di approvvigionamento: ogni taglio riporta il nome del contadino che ha curato l'animale e il nome della stalla di provenienza. Un percorso trasparente, unito alle tecniche più moderne della catena del freddo.
selezione europea
Selezione delle carni europee
Selezioniamo anche carni bovine provenienti dai migliori allevamenti europei, scegliendo razze e provenienze diverse in base alla qualità, alla marezzatura e alle caratteristiche organolettiche. Ogni taglio viene valutato personalmente dai nostri macellai, per offrire ai nostri clienti sapori, consistenze e intensità sempre diverse da scoprire.
il tempo giusto
La frollatura
La frollatura non è uguale per tutte le carni: tempi e lavorazioni vengono stabiliti in base alla razza, al taglio e alle caratteristiche di ogni singolo prodotto. Per le nostre carni seguiamo un percorso particolare: selezioniamo personalmente i quarti di bovino e li lasciamo maturare nelle nostre celle prima del disosso e della preparazione dei singoli tagli. Il nostro obiettivo non è inseguire frollature estreme, ma accompagnare ogni carne al suo equilibrio migliore tra sapore, morbidezza e consistenza.
